Descrizione
Il clima del Tavoliere, con le sue alte temperature, è l’ideale per la preparazione di questa specialità. In estate un lungo serpente di reti verdi si riempie di pomodori stesi al sole. Il pomodoro lungo, dopo essere stato spaccato in due e cosparso di sale, viene posto sulla rete e lasciato ad asciugare al sole. A differenza del “collega” secco, questo pomodoro si conserverà più morbido e libererà tutti i suoi sapori nell’olio, rigorosamente extravergine.
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